La Torréfaction

La torréfaction c'est l'art de cuire le café.

L'Atelier

DE TORRÉFACTION

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Cupping

Colorimétrie

Café vert

Torréfacteur & torréfacteur

Café torréfié

La Torréfaction, c'est quoi ?

La torréfaction est la cuisson des grains de cafés par transfert de chaleur.

Les réactions chimiques provoquées par l’augmentation de chaleur vont permettre la création de nombreux arômes & saveurs.

Voici quelques étapes principales de la torréfaction de café : 

Lors de cette première phase, les grains perdent en humidité pour pouvoir monter en température. 

C’est probablement l’étape la plus importante. 
Les sucres, les protéines et l’eau réagissent au contact de la chaleur. Il en résulte la création de pigments bruns (mélanoïdes), d’arômes et de saveurs.

“Crack” c’est le bruit que le torréfacteur perçoit lorsque la membrane externe du grain rompt.
En effet, avec l’augmentation de la température, l’eau contenue à l’intérieur du grain se transforme en vapeur, entrainant une hausse de pression.

Cette phase détermine le profil aromatique du café en fixant sont degré de torréfaction. 

Un second crack peut avoir lieu si on laisse la cuisson se poursuivre. Celui-ci est dû à la création de CO2.

Le café est généralement libéré entre le premier et le second crack.

comment ça marche ?

Pour mieux maitriser la cuisson du café, le torréfacteur construit un profil de torréfaction. Autrement dit, il définit la quantité de chaleur à fournir en fonction du temps. La courbe ainsi créée permet alors de reproduire la même cuisson et de pouvoir réagir en temps réel en cas d’événement imprévu lors de la torréfaction.

Saba torréfaction

La cuisson du café se fait dans un torréfacteur (la machine, pas la personne qui torréfie, oui c’est le même nom c’est pas pratique..)

saba, torréfacteur de conviction

Nos valeurs

Chez SABA, nous torréfions uniquement du café de spécialité 100% bio
avec les objectifs suivants :

 

  • Respect de la PLANÈTE
    (Bio, Objectif zéro déchet, Nature, Durabilité dans tous les sens du terme)
  • Respect de l’HUMAIN / ÉTHIQUE
    (Achat équitable, Petits producteurs)
  • LOCAL
    (Rayonnement de 100km, Participation à la vie/écosystème local)
  • QUALITÉ / ARTISANAL
  • PÉDAGOGIQUE
    (Convivial/ludique)

Sève

La sève c’est la vie, n’est-ce pas ? 

On a un petit secret pour vous…
la sève, dans le patois local ça se dit 

Sāba” ! 

Pour nous c’est le lien parfait entre nos valeurs ; le café, qui coule comme de la sève sans qui il ne serait pas et la transformation du grain opérée lors de la torréfaction qui n’est pas sans rappeler celle de la sève brute en sève élaborée grâce au soleil.

Le café de spécialité

En 5 points

"Un café sans défaut"

  • Grands crus,
    seuls les meilleurs cafés ont le droit à cette appellation.
  • Score SCA > 80/100
    goûts, arômes, texture, uniformité,… tout est testé selon un protocole de dégustation normalisé. 
  • Café sans défaut
    le café de spécialité est garantit sans défauts (grains abimés ou pourris, pierres, morceaux de bois,…)
  • Grande traçabilité
    les cafés de spécialités sont traçables jusqu’a leur lieu de production (région, coopérative ou ferme) et la transparence est totale concernant les variétés et méthodes utilisées.
  • Plus vertueux
    la recherche de la qualité encourage des méthodes agricoles durables, une récolte manuelle et permets une meilleure rémunération des producteurs. 

Torréfaction / Salon / Boutique

Nous avons le plaisir de vous accueillir à Saint-Bonnet-le-Froid dans notre bel espace pour découvrir nos cafés & thés et pourquoi pas apprendre quelques petites choses sur la torréfaction.

Contact

5 rue du Velay,
43 290,
Saint-Bonnet-le-Froid

Heures d'ouverture

Semaine : 8h – 12h30  13h30 – 19h

Samedi : 9h – 19h

Dimanche : 9h30 – 19h

Panier

Livraison offerte à partir de 50€

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