Produit sur le terroir de Buenos Aires dans la fameuse région de Huehuetenango par une association de producteurs locaux, les cerises sont issues des variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catuaí. Les fermes sont situées en majorité à une altitude de 1900m.
Le terroir de Buenos Aires est reconnu pour la qualité de ses cafés notamment dûe aux facteurs climatiques bénéfiques. Un vent chaud (le Tehuano) arrive de la plaine mexicaine de Tehuantepec, offrant une température élevée en altitude. Le vent permet également de fortifier les pieds d’Arabica en les rendant plus robustes. Les cafés poussent à l’ombre d’espèces endémiques sur un sol calcaire qui apporte des nutriments différenciants.
Le process : récolte manuelle et sélective ; après un temps de fermentation de 12 heures, les cafés sont ensuite lavés puis mis à sécher sur patios durant 8 à 10 jours.
Score SCA : 84,5
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.