La Coopérative JUMARP et la région de jaén

Notre Chamaya est récolté par la coopérative Jumarp, située dans le nord du Pérou. Principalement cultivé dans les environs des villes de Jaen et de San Ignacio, les caféiers profitent de l’ombrage pour se développer lentement. Il s’agit d’un blend variétal de caturra rouge, bourbon rouge et typica, cultivés entre 1200 et 1800 mètres d’altitude.

Ce café est ensuite décaféiné à l’eau par l’entreprise canadienne Swiss Water. La décaféination à l’eau utilise le principe d’osmose par lequel deux solutions séparées par une membrane perméable vont équilibrer leurs concentrations en caféine, du milieu le moins concentré vers celui le plus concentré.

Notre Chamaya provient de la région de Cajamarca, au nord-est du Pérou. Le relief y est varié et vallonné, en raison du contraste marqué entre les chaînes de montagnes des Andes occidentales, appelées « Andes del Chamaya » dans cette région, les vallées et les rivières Huancabamba et Marañon.

Score SCA : 83,5